８月２８日 ピンクピクルス

いよいよ週末、山口洋の２days LIVEがあるんでバタバタと忙しい。

そんときにミルトンカレーを提供するんで「一緒に美味しい」、ピクルスを作りました。
中身は大根、人参、セロリ、きゅうり、パプリカ・・きょうミョウガとかぼちゃを入れます。酸っぱすぎず、アルデンテで。ピクルスって苦手な人も多いけど私は大好き。ビールのつまみにもします。荒木とよひささんも絶賛したマスター入魂の逸品でござんす。

梅雨みたいな８月後半でうっとうしい日々が続きましたが、昨日は久しぶりの晴れ間があって大洗濯大会になりました。それ～と窓を開けて換気しましたが、湿気が想像以上に凄く扇風機回したりいろいろやって頑張りました。
季節の変わり目はこんなもんですね。
秋はそこまで来てるかな？

秋刀魚の塩焼きを食べましょう。

８月１４日 な つ お か ず

じゃ～ん！美味しそうでしょ・・・！
マスター作『ソーセージとレンズ豆、夏野菜のトマト煮込み』。

朝、冷蔵庫にあったソーセージでミネストローネを子供に作ってあげたんですが、そのまま煮込んだらお昼の美味しいおかずに変身しました。ご飯に合います（写真はサフランライスと一緒）。

イタリア料理屋のまかない風でいいね！
《作り方》
お鍋に、オリーヴオイルを入れにんにくの香りがついたら玉葱、ソーセージを炒め、続いて好きな野菜をどっと入れ炒めます。そこにトマトピュレーを入れ、トマトソースを入れ煮込んでいきます。途中でレンズ豆を入れて、黒糖を少し入れます。そんで２０分くらい煮込めば出来上がり！トマトピュレーはイタリア産のトマト缶を買って自作のものを作っておくといいよ。

ソーセージの代わりにチキンもいいかも、ショートパスタもいいなぁ、パプリカ、茄子もあれば入れたかったなぁ。
それでは皆さんの健闘を祈る。

７月１９日 茄子

今朝、近くのスーパーに行って、感激。大好きな丸茄子が売っていました。白石産(写真）。形はまばらでやや高いけど・・・これこれ。昨年欲しくて米沢まで買いに行った逸品です。
この野菜は、白石では見たことがありません。夏野菜の王様、茄子はいろんな種類があるらしく、まだ出会っていない茄子が沢山あります。
この丸茄子、これから出回るのかなぁ。
山形では「からし漬け」か「瓶漬け」にするものです。
手づくりの本場もんは美味しいよ！ビックリします。
「作りたいなぁ」と思い、去年１回チャレンジ。
今年はこんなに早い時期に、成功を祈って「瓶漬け」を作りました。
美味しく出来るといいなぁ。

７月１５日 夏のメシは・・・

今日の白石はすんごく暑かった。とはいっても時おり吹いてくる風は穏やかで、いかにも東北だ。ブラジルもこうなんだよ。ここミヤギは暮らしやすい土地かも知れない。
梅雨明け前のトーキョーは大変だろう、オーサカはもっとでしょう。ソーマはすずいかな？
こんな日にと思って、夕方食った自分飯はとても旨かった。
産直品のトマトクレイジーソルトがけ、産直品のきゅうりあっさり漬けマスター風。八穀米ご飯に特製キーマカレーをぶっ掛けて食った。洗浄した生ビールマシーンで一番の生ビールを頂いた。う～、ハッピーピー。
写真をやっている近所の青年とアカデミックな話をした。
今はカルトーラのCDを聞きながら吉田ルイ子の写真集見ています。
それでは皆さん、いい夜を。

５月５日 鮭のチャンちゃん焼き

昨日は、《カフェミルトン開店１３周年記念カレーの日》第一日目。沢山の方々が寄ってくれた。皿とスプーンをどれだけ洗ったことか！幸せでした。

店を早々閉めて、友達とお祝いの宴（鮭のチャンちゃん焼きをダイナミックに作った。オレ様が作るとなんでも旨い。天才かもしれない）。
アナログナイトの余韻をまだ引きずっててなんとユーライアヒープまで聞いてしまった。

「１３年間を彩った思い出のCD達」と題し１００枚のCDをピックアップしようと思ったが忙しくてそれどころじゃなかったなぁ。
へヴィーローテーションで思い浮かぶ人達・・・
ナラレオン、カエターノ・ヴェローゾ、ジャヴァン、ミルトン・ナシメント、ベッチ・カルヴァーリョ、ノエルホーザ、クララ・ヌネス、マリア・ベターニア、ガル・コスタ、ゼリア・ドゥンカン、エリゼッチ・カルドーゾ、カルトーラ、シコ・ヴゥアルキ、ジャコー・ド・バンドリン、ジョアン、ジョビン、城戸夕果、エポ、小野リサ、アン・サリー、coba、ショーロクラブ、大塚まさじ、HEATWAVE、沢知恵、大島保克、新良幸人、下地勇、トミー・フラナガン、パット・メセニー、ボブ・ディラン、桑山哲也、アストル・ピアソラ
あ～出てこない
追って書くとするか・・・。

それじゃ、サンキューカレーの日第二日目、仕事に行ってくるぜ、ベイビー。

3月10日 追悼～Mr食～

上は平成2年に出版された丸元淑生先生の本です。
男と女の・・・というのが文学者っぽくいいなぁ・・・。
なんとコレ私の料理のバイブルなんです。
なんとか健康に良い食い物を！と模索していた時代、読売新聞に連載されていて知った幸運の出会いの人、丸元淑生先生です。
6日食道がんのため永眠されました。合掌。

子供が生まれたばかりのころ私は仙台市の長町一丁目に住んでいて、近くで新鮮な野菜や魚が買えたもんですから、コレでなんとか美味しく健康に良いものをと思い巡らす日々でしたが、丸元先生のレシピで随分勉強しました。
本もぼろぼろです。
きゅうりやワカメ、卵や夏野菜、オリーブオイルや多重構造鍋を使った料理が新鮮だったなぁ。ありがとう先生。丸元淑生先生がいなかったら今の私は無いといってもいいくらいです。
今みたいに料理をネットで検索してという時代でもなく、また細かく解きほぐすテレビのカリスマなんかもいない時代でしたから、シンプルな料理法から勉強していくといったやり方しかなく、そういった意味では丸元先生や壇太郎のレシピしかなかった言っていいでしょう。
完成された一品料理にはやはりその元になる調理法があって初めて展開があるといってもいいでしょう。
今はいっぱい丸元先生の本が出ています。本屋さんで見てみてね。

２月２２日 手作りピザ

お店を始める時に作ってみたのがピザ事始め。
１３年前でした。
なんでも作ってみるといいですよ。
材料に気を配り、間違っても中国産は使わない。
餃子もピザも冷凍なんて考えられません。

2月14日 ブラジル納豆オムレツ

ブラジル納豆が入荷してガンガン作っているオムレツの図。

　　　《作り方のポイント》
お椀を二つ用意して、ひとつは納豆をとき、薬味などを入れる（カイワレナがおススメ）。もひとつは卵を溶く（私は二個溶きますが、オムレツにする時大変です。１．５個がおススメ）。フライパンに油大匙１、バター大匙１入れて、卵を投入、広めの卵ベースを作って納豆を乗せる。くるくる丸めていって一気に包み込む。焦げ付く直前に火からおろして、皿にすとんとのせて出来上がり。卵を入れてから２分以内にやっつける。
それでは君のご健闘を祈る・・・。

２月９日 マスターラーメン

《マスターラーメンの作り方》
中央にあるのは沖縄料理のラフテーです。
ですからこれはラフテーラーメンでもあります。

その豚肉を茹でた汁を使います（チキンのガラ買ってきてもいいでしょう）。汁の上にはあぶらが浮いていますが、こってり系が好きならそのまま、あっさり系が好きなら少し残してすくい取ります。昆布、煮干を入れれば和風になりますがほどほどにします。
火にかけまして沸かします。そしたら葱の青い部分、生姜、にんにく、適当に野菜くづを投入します。そして醤油、日本酒、味醂を入れ少し濃い目のスープに仕上げます。
ごま油や八角（スパイスです）入れてもいいかな。
スーパーから中華麺だけ買ってきます。お湯を沸かして麺を茹でますが、必ず丼もお湯を通して熱くすること。
もやしと葱を用意します。熱々の丼によく水分をきった麺を入れ、ぐらぐらに沸かしたスープをかけまして、もやし、葱、（あればラフテー）を乗せて出来上がりです。
ただこれだけですが、ハッキリいってどんな店のものより美味しいと気づくはずです。
それは自分のために作ったものであり、化学調味料が入っていない等、いろいろと理由があると思います。古代米入りライスを一緒に食います。

「麺も、作ったらもっといいねぇ」・・・・正洋に言われました。
流石アイツもスゴイ。

2月4日 ポトフとかぼちゃがゆ

父子で食した昼飯。今日は寒いねぇ、ということで初めて作った２品。
食品自給率が低いこの国なんで私のような男はかなり貴重だと思います。
地産地消はいいけれどシンプルに美味しく食べないとね。

1月３日 新技トマトケチャップ習字

遂に極めました。マスターのトマトケチャップ習字です。
難しいんですよ、コレ。

店では『新春書初め大会』でした。松飾が取れるまで店内にて展示していますんで見に来てください。

午後にＫちゃんの手術が成功したという知らせがありました。それで皆で焼きそばを食べました。「おめでとう和代」（＾＾）

1月２日 カレー

高校サッカーが凄いね。
宮城工の７番矢野目くんは白石出身で私は彼を幼稚園の頃より知っています。正洋君の同級生なもんで。熱くなって応援してしまいました。
初戦突破おめでとう！

12月26日 忘年会お弁当

今夜は店での何回目かの忘年会（ふ～っ）。銘銘に配るお弁当。
美味しそうですねぇ・・・。忘年会も盛り上がりました。

昼間、東京のともだちＳさんよりクリスマスプレゼントが届いたんです。嬉しー。バドシャンク。若いドナートがフューチャーされています。中々ナイスなＣＤでした。
そして一筆箋に「最近通信が届きませんねぇ・・・」と。そしてブログも見ていただいてるようで、「電子版に変わったんですかと」厳しいご意見が。
そんなことがあり、＜やっぱり通信作ろう＞と一気に奮い立って重い腰を上げワープロに向かっていました。
書く事、伝えたい事はいっぱいあるんだもの。

という訳でガンガン通信作ってますよ。ご期待ください。

12月１２日 寸胴

カレー途中報告です。仕込中の様子（３日目）・・・。美味しく出来れば良いなぁ、と念じつつ。ここまで出来るようになるには大変な苦労があったんです・・・いろいろと説明したいところですが、企業秘密。見た感じなかなかグットだと思います。カレーは鍋の中身と会話しながら仕上げていくのが大事。何を欲しいのか聞きながらやっていくわけです。酸味を与えすぎないように注意しながら仕上げていきます。熱狂的なファンがいるんで頑張って作りたいと思います。それでは。

12月１０日 オニオン

輝くオニオン！

いい写真ですねぇ（＾＾）カレーを作ってますよぉ。
最初が時間かかるのね。たまねぎ買ってきてから煮込みのガスに火をつけるまで４時間かかりました。今、コトコトとガス台に乗ってますよん。

私のカレーは時間をかけて煮込むタイプなんで、これからも大変なの。
目が放せないしねぇ。手がかかるから美味しいのよ。

子供と同じです。

10月２７日 新メニュー

うーめんをもっと違った食べ方で・・・を研究するマスターの、
新メニューの一品は『シンガポールうーめん』といいます。
シンガポールではビーフンを使ってカレー風味の特製ソースをからめたエキゾチックな食い物で人気なのです（行ったことはありません）。それのうーめん版です。
お味はサイコー！ピリッとスパイスの効いた味はお酒にも合いますし、おやつにも良いと思います。どんなだろうって？今度注文してみてね（＾＾）

今夜は１１月４日にミルトンで人前結婚式をする伊藤君とえり～ちゃんの二人がパーティの打ち合わせに来ました。
『気心の知れた友達の前で宴会をやり、二人の生活のスタートとする・・・』
ちょっと大胆な発想の式ですが、大好きな二人の大切なアイデアを私は心をこめて引き受け一肌脱ぎたいと思っています、って、いつものように楽しく一夜を過ごすだけですが（これが大事）・・・。

ミルトンの事ですから、こんなハッピーな夜になにかとんでもないハプニングが起こる予感・・・。

いずれにせよ伊藤君、えり～ちゃん！おめでとう！末永くお幸せに！そして永遠にミルトンで楽しもうね。

10月２６日 上出来期待

ハンドメイド！『山形の丸なすからし漬け』にチャレンジしてみたのです。今、漬物ボールに眠っています・・・。
食べた事ありますか？お土産ものではなくてちゃんとした手作りのもの・・・。
これが旨いんですよ！きっと飯によし！酒によし！焼酎にもワインにも合うかも・・・。
今回も長井市のHさんからのご伝授。
で、これはそれに使った粉からしです。
まるでミニ電球のような大きさのなすが飛び上がるほどの辛さで、美味しいのです。上手に出来上がるかな？？？
作っていて味見しながら感じたのはほんとにあの旨さに変化してくれるのかしらということ・・・。失敗だったら、ここにはレポートされません・・・。
赤かぶは入手できますが、丸なすは宮城では作ってませんよね、売ってませんよね。
あ～たのしみですぅ～

10月２３日 赤カブ漬け

漬物を自分で作るって発想は、やはりパンと同じで周りで売ってる物があまりにもひどいから・・・。それと、美味しい母親の漬物で育った下地があるからなのです。

で、いろいろやってますが（キムチ～らーぱいつぁいまで）、山形の漬物は凄い！！！
で、これがマニアルがないんですよ！それで私は地元の人に取材しまくりました。最中です。楽しいです。

写真は赤かぶ漬け！長井市のHさんから教えていただいたレシピによるもの！Hさん！ほんとうにありがとう！
これをこどもに伝え代々美味しい赤かぶ漬けをこの地でも食べれるようがんばりますぅ8^^8.

オードブル！

特注の品を四時に仕上げました。
ごーや卵、麻棒豆腐、海老のアヒージョ、山芋ソテーキノコかけ、チキンインド風、モツァレラチーズとトマト・・・美味しそう！

昨日はエポのライヴでした。
もう感動の一言。たっぷりとヒット曲やドラマ仕立ての内容と新曲も聞けた贅沢な時間でした。打ち上げでは東京のKEMIさんの歌も聞け、笹子さんもギターを楽しそうに弾いていました。

これから猶興塾でーす。

まかない

野菜炒め。これは極貧だった学生時代の定番でした。何だかひらめいてささっと作ったら結構いける！シンプルな料理ですがあの頃に比べて美味しく作れるようになりました。鶏がらスープの元を使う事、とろみをつけること・・・最後に韮をささっと散らすようにね。世田谷あたりの定食屋には銭の無い学生向けに必ず低価格でこのメニューがあったような記憶。ずいぶん食ったなぁ。それでも夜に腹が減ったっけなぁ。気持ちはあの時のまま・・・

手作り

キムチ製作中の図。明後日からいらっしゃる沖縄ミュージックの面々にと思い激辛にしてみました。そのままでも、チャーハンでも、ブタバラキムチでも、納豆キムチでも美味しい一品でございます。勇のために、ケーキ、しめ鯖、こなす瓶漬け、梨の赤ワインコンポート等作りました。あと、なんだか脱力感が激しく何年かぶりで点滴注射をぶちました。

木曜のお弁当

日の丸ご飯、ミートソースパスタ、ごーや卵、かまぼこ、トマト、ロース生姜、カーオパッ・・
木曜日の内容でした。
う～ん！おいしそうですねぇ～！
今夜は「下地勇さん」と「うめ吉さん」の前売り券発売日。
弁当配達のあと急いでﾁｹｯﾄのチェックをしました。
わざわざ遠方から来てくださった方々、たいへんありがとうございました。

配達弁当3日目

はい。こちらが金曜日のお弁当です！
古代米ご飯、キノコのパスタ、麻棒豆腐、カンボジアのお漬物、野菜サラダ、エビチリ、中国の白菜漬け。昨日のお弁当はあまりにおいしそうで最後に撮ればいいものを食ってしまって写真がありません(これホント）。来週木曜にのっけます。
集中してお昼働くもんで、まだ体が慣れません。少し休憩して夜の営業に備えるマスターでした。

「うめ吉」の続き。
うめ吉さんがミルトンで唄って踊るわけなのですが、なにせ狭いもんで工夫しなくちゃなぁと思っています。きっと目にも鮮やかなお召し物だと思うんで、床も多少は磨かないとなぁ等と、はじめて彼女を部屋に呼ぶときみたいに心配ばかりが浮かんできます。嬉しいんですね。森田さん素敵なコメントありがとうございました。あなたとＡ社長なくしてこれは実現しなかったでしょう。多謝です。カレーもちろん作ります。スペシャルなものになるでしょう。うめちゃんにかけないでね。おいしいお酒をまたいただければサイコーです。

配達弁当再開

始まりました。ミルトンの配達弁当！（＾＾＾＾）

今月水曜はこんな感じの美味しいお弁当です。
上左からサラダ、スパイスチキングリル、ママの卵焼き、さつま揚げ、トマト、手作りパン、ママのブルーベリージャム、生春巻き、くだもの、キムチチャーハン。

７,８月とお休みを頂いていたのですが、おかげ様で再開をみんな待っていてくれていて、あっという間に限定数に達しました。ありがとうございます。
配達は近場だけなんで、なかなか話だけという方もいらっしゃるかとは思いますが、何卒今後も宜しくお願いいたします。
今期デビューのメニューは生春巻きでした。これはベトナムの料理で私も個人的に好物なの。春巻きもタイ製のものもあるのですがベトナムのものに拘りました。美味しいです。

これで５００円！(お茶付き）！宣伝してね！

パエリア

今夜は市内のＮさんのパーティでした。
写真は20人は食えるパエリア！
美味そう！とみんな写真をとって盛り上がってましたねぇ。
情熱の国スペインを思いながらいつも作っています。そういえばこれ、スペイン人に褒められた逸品なんですよ。
ワイルドにいかなくちゃね！

昼間には東北放送ラジオでジャヴァンの初期の名曲3曲がかかって、ミルトンの話題も出ました。ロジャー大葉さんに多謝です。